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La carbonade flamande

La carbonade flamande

Nombre de personnes 4
Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 3 hours, 30 minutes
Temps total 4 hours, 20 minutes
Type de plat Plat principal
Région Nord
Dégustez avec une bonne bière et de bonnes frites …

Recette

Etape 1.
Découper le jarret en gros carrés sans le gras,

Faire revenir la viande avec un peu d’huile dans la cocotte, la faire blanchir,

Enlever les morceaux de viande de la cocotte ainsi que le jus et y mettre le beurre à fondre,
Etape 2.
Ajouter les oignons coupés en lamelles, les faire blanchir et ensuite ajouter la cassonade,

Ensuite remettre la viande et son jus, saler et poivrer,

Ajouter la cuillerée à soupe de farine, bien mélanger,

Ajouter les 75cl de bière, à minima pour couvrir la viande,
Etape 3.
Tartiner de moutarde les tranches de pain d’épices et les déposer sur le dessus de la viande.

Le pain d’épice va fondre rapidement.

Porter à ébullition et régler le feu pour maintenir une petite ébullition.
Laissez cuire 3h30 en remuant toutes les 30 minutes.

Si vous ne voulez pas le préparer pour le lendemain mais le dégustez le jour même, laissez mijoter 4h.
ivant comment vous aimez la sauce, plutôt épaisse ou non, découvrer la cocotte afin de faire une plus grande évaporation.


Note

Une bonne cocotte en fonte, de la bière de caractère (belge ou du Nord), …

 

Le welsh

Le welsh

Nombre de personnes 4
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Entrée
Région Nord

Ingrédients

  • 400g de cheddar
  • 4 tranches de jambon
  • 4 tranches de pain de campagne ou de mie
  • 4 oeufs
  • 25 cl de bière
  • 4 cuillères à soupe de moutarde
  • Sel
  • Poivre

Recette

Etape 1.
Faites fondre le cheddar avec 4 cuillères à soupe de bière et la moutarde dans une casserole. Après obtentions d’une pâte bien lisse. Assaisonner de sel et poivre.
Etape 2.
Verser le reste de bière dans une assiette creuse afin d’inbiber les tranches de pain de campagne. Déposer vos tranches dans des ramequins. Déposer une tranche de jambon au dessus de chaque pain, puis napper chaque ramequin avec la crème de cheddar qui recouvrera la tranche de jambon. Ajouter un oeuf sur chaque ramequin.
Etape 3.
Cuisson de 10 minutes au four (thermostat 6 – 180°) préalablement chauffé.

Note

Dégustez avec une bonne bière…

Produits mis à la « une »

Une sélection de très bons produits du Nord ou pas trop loin.

Cassonade Graeffe, la meilleure

cassonade

Spéculoos Lotus

speculoos

Maroilles de chez Fauquet

 maroilles

Gaufres Lotus, les classics, soft, fourrées,… Que du bon !

gaufre lotus

Bières (quelques unes ici, et d’autres là)  :

– Jeanlain

jeanlain

– Leffe (oui, je sais, mais elles sont bonnes) et puis un de mes ancêtres a acheté en 1802  la brasserie et la houblonnière.

leffe

 Bonbons, la pastille du mineur

pastille mineur

 

Parlons recettes du Nord

Salut teurtous !

On mange quoi ? Eternelle question qui revient sans cesse le midi et le soir !

Bon quelques idées issues de la cuisine du Nord et les recettes qui vont avec.

Alors de préférence des recettes avec de la bière, c’est tellement bon.

On commence par un filet mignon à la bière. C’est trop bon. Prenez une bonne bière bien de chez nous, cela n’en saura que meilleur. La cocotte en fonte est un plus aussi pour que cela mijote. Bon, moi, je me régale à chaque fois. Je l’accompagne de bonnes petites pommes de terre.  Hum, un régal.

La Carbonade Flamande. Bon, là, rien à ajouter. A faire et à déguster absolument. Encore une fois, le choix de la bière est prédominant pour le gout.

Un incontournable, la tarte au maroilles.

Un Welsh. Toujours bon et toujours envie d’un welsh, bien accompagné d’une bonne bière.

Quelques desserts,

Une tarte au sucre comme ma grand-mère la faisait. Enfin, je connais pas ses secrets alors c’est la recette qui s’approche le plus. Jamais réussi à la faire aussi bonne que la sienne.

Un cougnou, bon, c’est de chez nos amis les belges, mais c’est tellement bon.

 

Bon appétit les gins !

 

 

Min coin

Bonjour mes gins. comit qu’cha vas jourd’hui ?

Il y a tellement de coins sympas et beaucoup de sites qui en font la publicité que je vais parler que de certains que j’aime.

Alors min premier coin, c’est Roubaix parce que j’y suis né !

roubaixben oui, des pavés… Y’a plein d’autres choses à découvrir.  –> Par ici

 

 

Après, y’a le CHM de Lewarde.

logo_site

Pour ceux que cela intéresse, comme moi, faut y aller au moins une fois, voire plusieurs. CHM, c’est le Centre Historique Minier, donc, on y parle mines et Mineurs. J’ai visité en 1989, moins connu à l’époque, mais cela vaut vraiment la visite.  –> Par ici

 

Ch’ capitale, Lille

© Lille tourisme
© Lille tourisme

Vieux Lille, Grand Place, la Citadelle, Palais Rihour,  l’ beffroi, le jardin Vauban et des Plantes, …  Sélection très incomplète car la liste est longue.   –>  Par ici

 

 

J’ai découvert ces villes ou villages lors de recherches généalogiques. Un très beau patrimoine : Villers sire Nicole, Gognies-Chaussée, Marpent, Boussois, …

 

A suivre…