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La tarte au Maroilles

La tarte au maroilles

Nombre de personnes 3-4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Entrée, Plat principal
Divers Servir chaud
Région Nord
Slightly crunchy on the outside at the top and soft in the middle.

Ingrédients

  • 5 Poireaux de bonne taille
  • 200g de Maroilles
  • 1 Pâte brisée
  • 10g Beurre
  • Sel
  • Poivre
  • 2 Cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

Recette

Etape 1.
Emincez les poireaux en fines rondelles. Coupez le maroilles en fines tranches dans le sens de la longueur.
Dans une casserole, faites fondre la motié du beurre à feux doux puis versez les poireaux. Couvrez et laissez cuire 10 minutes en remuant.
Etape 2.
Une fois que les poireaux sont cuits, incorporez la crème fraiche, salez et poivrez.
Etape 3.
Etalez la pâte dans un plat à tarte que vous aurez beurré. Piquez la pâte puis versez-y les poireaux. Répartissez les morceaux de maroilles.
Etape 4.
Placez au four (thermostat 6 – 180°) préalablement chauffé pendant 25 minutes

Note

Dégustez avec une bonne bière...

Bières du Nord et de la Belgique

Les meilleures bières, il va s’en dire. A consommer avec modération…

Celles-ci accompagneront divinement quelques plats du Nord ou d’ailleurs.

Une petite sélection par brasseurs :

Brasserie Duyck – FR 59 Jeanlain.

 jeanlain ambree Ambrée  jeanlain blonde Blonde
 jeanlain six Six  jeanlain blonde abbaye Blonde d’Abbaye
 jeanlain or Or  jenlain printemps Bière de Printemps
 jeanlain noel Bière de Noël  jeanlain druon St Druon

Brasserie Bosteels – BE 9255 Buggenhout

kwak  Kwak karmeliet-triple Tripel Karmeliet
 deus  Deus

Brasserie Grain d’orge – FR 59 Ronchin

 grain d'orge grain d'orge  Grain d’orge  grain d'orge geante  Géante
 grain d'orge belzebuth  Belzebuth  grain d'orge ambre des flandres  Ambre des Flandres
 grain d'orge septante 5  Septante 5

Brasserie du Gayant – FR 59 Douai

 gayant - st landelin  Saint Landelin  gayant la goudale  La Goudale
 gayant amadeus  Amadeus

Brasserie

Le cougnou

Le cougnou

Nombre de personnes 3
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Dessert
Occasion Gouter

Ingrédients

  • 250g de farine
  • 75g de beurre
  • 50g de sucre
  • 15 cl de lait
  • 15g de levure
  • 2 oeufs
  • du sucre perlé

Recette

Etape 1.
Mettre la farine dans un saladier et faire un puits.
Faire ramollir le beurre.
Mettre le lait dans une casserole et faire tiédir. Ajouter la levure et bien délayer.
Verser le lait dans le saladier et y ajouter un jaune d'oeuf.
Mettre une pincée de sel et le sucre dans le saladier.
Mélanger en y ajoutant le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.
Mettre de coté en couvrant le saladier et laisser "monter" une heure.
Etape 2.
Retravailler rapidement la pâte en y incorporant le sucre perlé.
Prélever 2 petites boules de la pâte.
Avec le grand morceau de pâte restant, confectionner le corps du cougnou et ajouter les deux boules pour réaliser la tête .
Préchauffer le four à 210 °C.
Badigeonner le cougnou avec l'oeuf battu et y ajouter aussi quelques grains de sucre perlé.
Faire cuire 30 minutes à four chaud, en le posant sur une plaque beurrée.

Note

A consommer refroidi avec du beurre ou un bon chocolat chaud.

 

La tarte au sucre

La tarte au sucre

Nombre de personnes 4
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Dessert
Divers Servir froid

Ingrédients

  • 250g de farine
  • 80g de beurre
  • 50g de sucre
  • 10 cl de lait
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure du boulanger
  • 125g de cassonade

Recette

Etape 1.
Mettre le lait dans une casserole et faire tiédir. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et le sachet de levure. Bien délayer.

Mettre la farine dans un saladier et faire un puit , Ajouter le restant de sucre, un oeuf, une pincée de sel, le beurre que vous aurez préalablement ramolli. Bien pétrir cette pâte et y ajouter le lait et la levure. Faire une boule de cette pâte qui doit rester reposer une 1h30 dans un endroit tiède.
Etape 2.
Etaler la pâte sur le plan de travail et disposer la au fond d'un moule à tarte que vous aurez préalablement beurré et laisser lever encore une heure.

Piquer la pâte avec une fourchette, répartir la cassonade ou du sucre dessus et verser votre préparation.

Disposer des noisettes de beurre sur le dessus.
Etape 3.
Mettre au four 20 à 30 minutes au four th 3-4, 170 °

Note

A déguster sans modération au gouter ou en dessert.

La carbonade flamande

La carbonade flamande

Nombre de personnes 4
Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 3 hours, 30 minutes
Temps total 4 hours, 20 minutes
Type de plat Plat principal
Région Nord
Dégustez avec une bonne bière et de bonnes frites …

Recette

Etape 1.
Découper le jarret en gros carrés sans le gras,

Faire revenir la viande avec un peu d’huile dans la cocotte, la faire blanchir,

Enlever les morceaux de viande de la cocotte ainsi que le jus et y mettre le beurre à fondre,
Etape 2.
Ajouter les oignons coupés en lamelles, les faire blanchir et ensuite ajouter la cassonade,

Ensuite remettre la viande et son jus, saler et poivrer,

Ajouter la cuillerée à soupe de farine, bien mélanger,

Ajouter les 75cl de bière, à minima pour couvrir la viande,
Etape 3.
Tartiner de moutarde les tranches de pain d’épices et les déposer sur le dessus de la viande.

Le pain d’épice va fondre rapidement.

Porter à ébullition et régler le feu pour maintenir une petite ébullition.
Laissez cuire 3h30 en remuant toutes les 30 minutes.

Si vous ne voulez pas le préparer pour le lendemain mais le dégustez le jour même, laissez mijoter 4h.
ivant comment vous aimez la sauce, plutôt épaisse ou non, découvrer la cocotte afin de faire une plus grande évaporation.


Note

Une bonne cocotte en fonte, de la bière de caractère (belge ou du Nord), …