La carbonade flamande
Print recipe| Nombre de personnes | 4 |
| Temps de préparation | 50 minutes |
| Temps de cuisson | 3 hours, 30 minutes |
| Temps total | 4 hours, 20 minutes |
| Type de plat | Plat principal |
| Région | Nord |
Dégustez avec une bonne bière et de bonnes frites …
Recette
| Etape 1. | |
| Découper le jarret en gros carrés sans le gras, Faire revenir la viande avec un peu d’huile dans la cocotte, la faire blanchir, Enlever les morceaux de viande de la cocotte ainsi que le jus et y mettre le beurre à fondre, | |
| Etape 2. | |
| Ajouter les oignons coupés en lamelles, les faire blanchir et ensuite ajouter la cassonade, Ensuite remettre la viande et son jus, saler et poivrer, Ajouter la cuillerée à soupe de farine, bien mélanger, Ajouter les 75cl de bière, à minima pour couvrir la viande, | |
| Etape 3. | |
| Tartiner de moutarde les tranches de pain d’épices et les déposer sur le dessus de la viande. Le pain d’épice va fondre rapidement. Porter à ébullition et régler le feu pour maintenir une petite ébullition. Laissez cuire 3h30 en remuant toutes les 30 minutes. Si vous ne voulez pas le préparer pour le lendemain mais le dégustez le jour même, laissez mijoter 4h. ivant comment vous aimez la sauce, plutôt épaisse ou non, découvrer la cocotte afin de faire une plus grande évaporation. | |
Note
Une bonne cocotte en fonte, de la bière de caractère (belge ou du Nord), …